Hay restaurantes buenos donde ponen un pan muy malo. Yo no digo nunca nada, pero no me lo como

Muchas veces no prestamos atención a esas pequeñas cosas que, a la hora de la verdad, son importantes en nuestro día a día. Para alguien que lleva décadas de experiencia en las cocinas al más alto nivel como Karlos Arguiñano, uno de ellos es el pan. El mediático cocinero considera que puede haber un gran restaurante, un producto excepcional y un plato perfectamente ejecutado, pero si el pan que llega a la mesa no está a la altura, tiene claro lo que hace: no dice nada y, sencillamente, no se lo come.

Así lo contó durante su conversación en el pódcast El Txoko de Idoate, donde repasó buena parte de su trayectoria profesional y habló también de su manera de entender la cocina y la vida. A sus 77 años, el cocinero de Beasain sigue defendiendo una idea que ha estado presente durante buena parte de su carrera, que no es otra que comer bien no consiste únicamente en buscar productos exóticos y caros o elaboraciones sofisticadas, sino en prestar atención a esos pequeños detalles que terminan marcando la diferencia.

Durante la entrevista afirmó que su hijo Joseba también se dedica a elaborarlo y contó el consejo que le dio al respecto, que es tan sencillo como contundente: «Si no vas a hacer pan bueno, no hagas pan. Haz el mejor pan».

Como vemos, no es algo baladí para Arguiñano. De hecho, lo considera prácticamente un elemento imprescindible en cualquier comida. «Tener un tenedor en una mano y un trozo de pan en la otra en la vida es importantísimo». Por eso no entiende que algunos restaurantes capaces de trabajar con precisión y mucho mimo sus platos descuiden precisamente el producto que acompaña la comida desde el principio hasta el final: «Hay restaurantes buenos donde ponen un pan muy malo. Yo no digo nunca nada, pero no me lo como».

Con unas declaraciones así nos queda clara su manera de entender la gastronomía. No se trata de tener que protestar por todo, sino de saber qué merece la pena disfrutar y qué no. Si uno se dispone a disfrutar de un buen pescado, una buena carne, una sopa o un marmitako, el famoso chef vasco considera lógico exigir que el pan que los acompaña esté a la misma altura.

Incluso tiene una solución muy sencilla para quienes puedan pensar que un buen pan encarece demasiado una comida. «Si es un trozo de pan bueno, luego me cobras 80 céntimos, 1,10 euros o lo que quieras, pero dame un trozo de pan bueno. Con el pan tengo bronca».

Esta defensa del buen pan encaja, además, con una reflexión que Arguiñano repetía durante la entrevista: a estas alturas de su vida, son las pequeñas cosas las que realmente importan. Después de más de tres décadas en televisión, miles de programas, restaurantes, libros, una escuela de cocina, una bodega y una larga relación con la pelota vasca, el cocinero asegura que ya no presta tanta atención a las grandes historias. Prefiere los momentos cotidianos. «Disfrute de las cosas pequeñas», recomendaba a los espectadores al final de la entrevista. Cuidar a la familia, a los amigos y a los compañeros de trabajo, ser generoso cuando uno puede y disfrutar de una comida o de una conversación. Para Arguiñano, ahí está buena parte de lo que merece la pena.

Gustavo es experto en temas de actualidad, entretenimiento y tecnología con una trayectoria que abarca más de 20 años de experiencia en medios digitales. Se define a sí mismo como un “periodista todoterreno”, capaz de escribir de cualquier cosa que se le proponga.

Ha colaborado en diferentes webs del grupo Hearst, como Diez Minutos o Elle, pero es en Esquire donde escribe con más asiduidad desde hace más de 5 años. En esta web le podrás leer escribiendo sobre una de sus grandes pasiones, la tecnología. Gustavo analiza, compara y escoge los mejores gadgets, dispositivos y smartphones para facilitarte cualquier toma de decisión en esta área. Además, te recomendará algunos de los mejores videojuegos del momento para sacarle el máximo partido a tu videoconsola.

Sin embargo, su expertise va más allá de la tecnología y es capaz de escribir de temas tan variados como el fitness, los viajes, la gastronomía o la automoción, siempre desde su particular punto de vista y con la experiencia que da una amplia y versátil trayectoria en medios de comunicación. Y, pendiente de las tendencias, da información de actualidad desde el enfoque Esquire: desde los memes del evento del que todo el mundo habla al contenido viral que te dejará con la boca abierta.

Gustavo, que ahora reside en Madrid, se licenció en Periodismo en la Humboldt State University de California en 1998. Desde entonces ha escrito en diferentes revistas de videojuegos, en la web del diario As y en MSN, entre otros, hasta comenzar en el año 2017 como colaborador en la web de Esquire.