Samantha Vallejo-Nágera, chef, revela que el mejor pescado rebozado no lleva harina y queda mucho más crujiente con este ingrediente

No hay nada como un buen aperitivo para acompañar un rato en familia o un buen partido de fútbol. En la casa de Samantha Vallejo-Nágera, ese aperitivo estrella en su casa son los boquerones en adobe fritos. La chef española, presentadora de televisión y empresaria española tiene lagunas de las mejores recetas de cocina, y por eso no dudamos en copiarlas cuando comparte alguna en sus redes sociales.

En esta última ocasión, Vallejo quiso hacer eco de su receta de boquerones en adobe fritos, que cuenta con una peculiaridad bastante importante: no lleva harina. Con este dato, Samantha nos tumba nuestros esquemas. Y es que resulta que no hace falta usar harina de trigo para freír, ya que podemos emplear otros alimentos que van a aportar muchísimo sabor a nuestros alimentos.

La clave en la receta de la chef española es que utiliza harina de garbanzo, que pueden ser garbanzos triturados. Este pequeño detalle lo cambia todo, y convierte unos boquerones fritos en un plato mucho más completo, sano y nutritivo, y además, en una comida apta para celiacos.

La receta sin harina de trigo de boquerones en adobo fritos de Samantha Vallejo-Nágera

Ingredientes

1 kg de boquerones grandes1 diente de ajo1 cucharada de pimentón dulce1 cuacharadita de comino1 cucharada de orégano125 ml de vinagre125 mil de aguaun poco de sal

Preparación

Lo primero que vamos a hacer es limpiar los boquerones, que es el paso más laborioso de la receta. Los lavamos uno por uno y los sumergimos en agua con hielo. Los lavamos bien hasta que el agua salga limpia. Para empezar con el adobo: echamos el ajo picado y lo machamos con la sal. Añadimos el pimentón y el vinagre mientras seguimos machando. Despues añadimos el comino y el orégano.Comprobamos que el agua y la sal estén equilibrados, y echamos más agua para mojar los boquerones. Después cogemos los boquerones que seguían en remojo y los secamos. Los colocamos en una bandeja y vertimos poco a poco el adobo para que todos queden bien rebojadosLos dejamos en la nevera.

La fritura sin harina

La clave del rebozado está en usar harina de garbanzo en lugar de harina de trigo.

Echamos la harina en un colador para que no salgan grumos.Echamos los boquerones en la harina para que se cubran bien, pero quitando el exceso. En una olla echamos aceite de girasol y aceite suave, y los sumergimos y sacamos secándolos con papel de cocina.

Martina Castro es experta en moda, cultura y estilo de vida. Entre sus pasiones destaca todo aquello que pueda considerarse un modo de expresión: desde la literatura, el cine y la música, hasta la moda y el arte. A través del análisis de estilismos, descubre las facetas de aquellos que las visten. En su vida, todo es una continua búsqueda por encontrar pequeños descubrimientos que nos puedan fascinar en el día a día, desde las novedades de las firmas del momento, hasta los eventos artísticos, musicales y culturales de su ciudad. Cuando escribe, intenta que todo relato se convierta en una experiencia. Que cada exposición, cada recomendación de libro y cada análisis de un estilismo, suscite una curiosidad en el lector. 

Actualmente, está en el último curso del Doble Grado en Periodismo y Humanidades de la Universidad Carlos III de Madrid. Una formación que le ha aportado una perspectiva crítica sobre cómo consumimos la información, y una visión crítica sobre la práctica del periodismo. Cuenta con experiencia en el ámbito de la Comunicación y el Marketing Digital, y actualmente, es redactora en la revista digital ELLE, y en la revista cultural Capítulo73, donde escribe y reflexiona sobre literatura, cultura y actualidad.