Cómo usar bien una sartén de acero con el truco de un famoso chef con estrella Michelin

La sartén de acero inoxidable es una de las herramientas favoritas de los grandes chefs, pero también una de las que más dudas genera en casa. ¿Hay que calentarla antes? ¿Cuánto aceite debemos añadir? ¿Por qué algunos alimentos se pegan? Fernando Canales responde a estas preguntas en un vídeo de Instagram en el que muestra cómo utilizar correctamente este tipo de sartén para conseguir una textura dorada y crujiente.

El cocinero parte de una idea fundamental: la sartén debe alcanzar la temperatura adecuada antes de incorporar los alimentos. Si está demasiado fría, el pescado o la carne se pegarán a la superficie; si está demasiado caliente, corremos el riesgo de quemar el exterior antes de que el interior esté cocinado.

El truco de Fernando Canales para cocinar en acero inoxidable

El primer paso consiste en colocar la sartén vacía sobre el fuego y dejar que se caliente progresivamente. Después, se añade un pequeño chorro de aceite y se espera unos segundos antes de introducir el alimento. La clave está en no moverlo continuamente: cuando se haya formado una costra dorada, se despegará prácticamente solo.

En el vídeo compartido en redes por el chef, Canales aplica esta técnica con diferentes alimentos, como salmón, piezas de cerdo y verduras. El resultado es una superficie perfectamente marcada y una textura mucho más apetecible, sin necesidad de utilizar una sartén antiadherente.

Otro de sus consejos es secar bien los alimentos antes de cocinarlos. El exceso de humedad reduce la temperatura de la sartén y favorece que los ingredientes se cuezan en lugar de dorarse. También es importante no llenar demasiado la superficie: cada pieza necesita espacio para entrar en contacto directo con el acero.

Cómo limpiar la sartén si se ha pegado la comida

Si aun así quedan restos adheridos, no hay que raspar la sartén en caliente ni utilizar estropajos agresivos. Lo más eficaz es añadir un poco de agua y dejar que hierva durante unos minutos. El vapor ayudará a despegar los restos y podremos retirarlos con una espátula de madera o silicona.

Con estos sencillos pasos, una sartén de acero inoxidable puede convertirse en una de las piezas más versátiles de la cocina: permite dorar carnes, cocinar pescado, saltear verduras y preparar salsas aprovechando los jugos que quedan en el fondo. El secreto, como explica Fernando Canales, está en controlar la temperatura y tener paciencia.

Martina Castro es experta en moda, cultura y estilo de vida. Entre sus pasiones destaca todo aquello que pueda considerarse un modo de expresión: desde la literatura, el cine y la música, hasta la moda y el arte. A través del análisis de estilismos, descubre las facetas de aquellos que las visten. En su vida, todo es una continua búsqueda por encontrar pequeños descubrimientos que nos puedan fascinar en el día a día, desde las novedades de las firmas del momento, hasta los eventos artísticos, musicales y culturales de su ciudad. Cuando escribe, intenta que todo relato se convierta en una experiencia. Que cada exposición, cada recomendación de libro y cada análisis de un estilismo, suscite una curiosidad en el lector. 

Actualmente, está en el último curso del Doble Grado en Periodismo y Humanidades de la Universidad Carlos III de Madrid. Una formación que le ha aportado una perspectiva crítica sobre cómo consumimos la información, y una visión crítica sobre la práctica del periodismo. Cuenta con experiencia en el ámbito de la Comunicación y el Marketing Digital, y actualmente, es redactora en la revista digital ELLE, y en la revista cultural Capítulo73, donde escribe y reflexiona sobre literatura, cultura y actualidad.