Cómo hacer unas deliciosas costillas al horno con salsa barbacoa para que queden tiernas y se despeguen del hueso

Hay recetas que basta con que nos lancen su aroma para que nos abran el apetito. Y las costillas de cerdo asadas (en este caso con salsa barbacoa) es una de ellas. Es una elaboración clásica de las comidas de fin de semana, para compartir con la familia o los amigos, con un platoque siempre ha sido de éxito y que ha pasado de generación en generación con pequeñas variaciones. Se prepara en cocinas de medio mundo, cada uno a su manera.

Lo mejor de esta receta es mucho menos complicada de lo que puede parecer en principio. Solo hay que dedicar unos minutos a preparar el aliño con todo el cariño del mundo, embadurnar bien las costillas con él, meterlas en el horno y dejar que la máquina haga todo el trabajo. A partir de ahí, el tiempo hace la magia.

Las costillas de cerdo al horno es, sin duda, una de esas recetas supercompletas que siempre apetece preparar cuando hay gente en casa. Da mucho juego porque se puede acompañar con unas patatas asadas, una ensalada o unas verduras al horno y apenas exige estar pendiente de ella.

Raciones: 4 personas. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo total: 2 horas. Calorías por ración: 720 kcal.

INGREDIENTES

2 kg de costillas de cerdo en una pieza4 dientes de ajo3 cucharadas de miel2 cucharadas de mostaza de Dijon3 cucharadas de salsa barbacoa2 cucharadas de salsa de soja2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra1 cucharadita de pimentón dulce1 cucharadita de pimentón picante (opcional)1 cucharadita de tomillo seco1 cucharadita de romero secoSalPimienta negra recién molida

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 160 ºC con calor arriba y abajo.Pela y machaca los ajos. Mézclalos con la miel, la mostaza, la salsa barbacoa, la salsa de soja, el aceite de oliva, los dos tipos de pimentón, el tomillo y el romero hasta obtener una salsa homogénea.Sazona las costillas con sal y pimienta por ambos lados y úntalas generosamente con el adobo, procurando que queden bien impregnadas.Coloca las costillas sobre una bandeja de horno con la parte carnosa hacia arriba. Cubre la bandeja con papel de aluminio, sellando bien los bordes.Hornea durante 1 hora y 30 minutos para que la carne se cocine lentamente y quede muy tierna.Retira el papel de aluminio, sube la temperatura a 200 ºC y hornea otros 15 minutos, pincelando las costillas con los jugos de la bandeja a mitad de cocción para conseguir un acabado brillante y caramelizado.Saca las costillas del horno y deja reposar 5 minutos antes de cortarlas entre hueso y hueso.Sirve acompañadas de patatas asadas, boniato al horno, ensalada de col o verduras asadas.

TRUCOS Y CONSEJOS PARA BORDAR LA RECETA DE COSTILLAS DE CERDO AL HORNO CON SALSA BARBACOA

-Deja las costillas marinando entre 4 y 12 horas en la nevera para potenciar el sabor.

-Cocinarlas a baja temperatura durante más tiempo hará que la carne quede aún más jugosa y se desprenda fácilmente del hueso.

-Si prefieres un acabado más tostado, gratínalas los últimos 3 o 4 minutos vigilando para que la miel no se queme.

-Añadir unas cucharadas de agua o caldo a la bandeja durante el primer horneado ayuda a mantener la humedad y evita que se resequen.

José Manuel Rodríguez es el redactor jefe de ELLE Gourmet y ELLE Travel. Ha trabajado durante 8 años en Onda Cero, en proyectos digitales y en la redacción de informativos, y pertenece al grupo Hearst desde 2004, en el que ha trabajado en proyectos de papel y durante 11 años ha sido coordinador web de Diez Minutos. Estudió Periodismo en la Universidad San Pablo CEU, y es Máster en Gestión de Medios Audiovisuales por la misma Universidad. Conquense de pro, le gusta comer bien, compartir entre buenas conversaciones, descubrir todo lo nuevo que tiene que ver con la gastronomía, regresar una y otra vez a los clásicos de la cocina de siempre, los chistes malos y el concepto light no lo maneja.