así se hace de forma tradicional

Hace años, allá por 2016, una paella de chorizo hizo perder los nervios a muchos puristas gastronómicos -y valencianos- cuando el famoso chef británico Jamie Oliver publicó una receta de paella que incluía pollo y chorizo. Incluso se le llamó el «Paellagate». Por eso entendemos a la perfección la polémica que ha surgido estos días cuando el chef vasco Karlos Arguiñano aparecía en su programa de Antena 3, ‘Cocina Abierta’, preparando una receta en la que pelaba una yuca con un pelador. Y desde Latinoamérica se han «rebelado» a través de las redes sociales.

Arguñano preparaba la receta de dorada a la lima y, como guarnición, apostó por unos chips de yuca. Para conseguirlos, utilizó un pelador que ayudaba a crear finísimas láminas de esta raíz tuberculosa, un alimento básico en regiones tropicales y subtropicales del mundo. Luego, el paso era freírlas en abundando aceite, ¡y listas!

No cabe duda de las bondades de este «truco de cocina» de Arguiñano, y de lo efectivo y sbre todo cómodo y rápido que es. Pero esta no es la forma tradicional de pelar la yuca que tienen en los países en los que es un básico de la despensa. Allí, normalmente se hace, a cuchillo, de esta manera:

Corta los dos extremos y parte la yuca en trozos de unos 6–8 cm.Coloca un trozo sobre una tabla. Con un cuchillo pequeño y firme, haz un corte a lo largo de la piel, sin profundizar demasiado.Mete la punta del cuchillo bajo la corteza y levántala poco a poco. Retira también la capa rosada o violácea que queda debajo, hasta llegar a la pulpa blanca.Revisa que no queden restos de piel, enjuaga los trozos y cocínalos bien antes de comerlos. La yuca no se consume cruda.

En Instagram, ha comenzado lo que podríamos denomonar como «YucaGate», y desde el mundo Latino se han comenzado a publicar vídeos explicando el proceso tradicional para pelar una yuca. De hecho, en los comentarios del vídeo en Ig de Arguiñano hay algunos como que dicen: «Más de una Latinoamericano sufriendo un infarto al verlo», «Aquí todos los infartados al ver como pelo la yuca así», «Así es como se siente un italiano cuando parten por la mitad los espaguetis», «7 abuelas Colombianas murieron viendo este video» o «Qué ley permite denunciar este crimen? Vulneración a los derechos de la yuca!!!»…

Pero también hay otros que apoyan a Karlos: «Dos cosas: Efectivamente, a los latinos nos sangra el alma al ver como este señor pela la yuca que, todos sabemos que no la está pelando, le falta… y la otra: esa receta de finas lonjas de yuca frita, se la agradezco. Ya voy a probar esa receta». ¿De qué equipo eres?

José Manuel Rodríguez es el redactor jefe de ELLE Gourmet y ELLE Travel. Ha trabajado durante 8 años en Onda Cero, en proyectos digitales y en la redacción de informativos, y pertenece al grupo Hearst desde 2004, en el que ha trabajado en proyectos de papel y durante 11 años ha sido coordinador web de Diez Minutos. Estudió Periodismo en la Universidad San Pablo CEU, y es Máster en Gestión de Medios Audiovisuales por la misma Universidad. Conquense de pro, le gusta comer bien, compartir entre buenas conversaciones, descubrir todo lo nuevo que tiene que ver con la gastronomía, regresar una y otra vez a los clásicos de la cocina de siempre, los chistes malos y el concepto light no lo maneja.