el truco del orden y la jugosidad

Pocas cosas apetecen tanto a la hora del aperitivo como una gilda. Es un clásico para quienes amamos la barra. Un bocado muchas veces insuperable, si está bien hecha con productos de calidad. Porque la combinación de aceituna, piparra y anchoa funciona por puro equilibrio: la primera aporta ese punto jugoso, la segunda suma acidez y un toque picante de lo más agradable, y la anchoa pone el sabor intenso y la salinidad que hace que siempre quieras otra. Y vamos a enseñarte cómo hacer la mejor gilda en casa.

Este pintxo nació en el bar Casa Vallés de San Sebastián a finales de los años cuarenta y recibió su nombre por la película Gilda, protagonizada por Rita Hayworth. Como la película, que es un clásico, lo mismo ha pasado con este pintxo, que también es un clásico y un icono.

Hacerlas en casa es tan sencillo como escurrir los ingredientes y ensartarlos en un palillo. No hace falta saber cocinar ni encender el fuego, solo elegir una buena materia prima y tener un poco de cuidado para que la anchoa quede bien colocada. En unos minutos tendrás listo un aperitivo con aspecto de barra donostiarra, aunque la mesa esté en la cocina de casa.

También es una receta barata y muy práctica cuando tienes invitados. Las gildas se pueden preparar con antelación, guardar tapadas en la nevera y sacar justo antes de servir. Ponlas en una fuente, añade un poco de aceite de oliva y acompáñalas con cerveza, vermú o una copa de vino blanco preferiblemente txacolí. Como ves, con muy poco se consigue mucho: un pintxo riquísimo, fácil y perfecto para abrir el apetito y una buena conversación.

Raciones: 4. TIempo de preparación: 3 minutos. Tiempo total: 10 minutos. Calorías por ración: 85 Kcal.

INGREDIENTES

12 piparras en vinagre12 filetes de anchoa en aceite de oliva12 aceitunas verdes sin huesoAceite de oliva virgen extraPalillos de brocheta

PREPARACIÓN

Escurre las piparras y las aceitunas. Si las piparras son muy largas, puedes cortarlas por la mitad.Escurre ligeramente las anchoas, procurando que conserven parte de su aceite para que no queden secas.Ensarta cada gilda en un palillo colocando primero una aceituna, después la anchoa doblada y, por último, la piparra. También puedes cambiar el orden, aunque la aceituna en uno de los extremos ayuda a sujetar el conjunto.Repite la operación hasta preparar las 12 gildas.Colócalas en una fuente y riégalas con un hilo de aceite de oliva virgen extra Sirve inmediatamente o déjalas reposar unos minutos para que se mezclen los sabores.

TRUCOS Y CONSEJOS PARA BORDAR LA RECETA DE LA GILDA PERFECTA

-Utiliza piparras de buena calidad. Si te gusta el picante, elige unas más intensas.

-Escurre bien las piparras y las aceitunas para quela gilda no quede aguada.

-Las anchoas en aceite de oliva aportan más sabor y jugosidad. No las escurras por completo.

-Si las piparras son muy grandes, córtalas en dos o tres trozos para que las gildas resulten más fáciles de comer.

-Elige aceitunas verdes sin hueso y de tamaño medio, preferiblemente carnosas.

-Utiliza palillos de madera resistentes y no demasiado finos, para que puedas ensartar los ingredientes sin que se rompan.

-Coloca una aceituna en uno de los extremos del palillo: ayudará a sujetar la piparra y la anchoa.

-Dobla la anchoa antes de ensartarla para que quede mejor repartida y no se deshaga.

-Puedes preparar las gildas con unas horas de antelación y guardarlas tapadas en el frigorífico.

-Sácalas de la nevera unos minutos antes de servir para que el aceite recupere su textura y los sabores se aprecien mejor.

-Sírvelas como aperitivo con una bebida fresca, un vermú o preferiblemente para seguir la tradición al pie de la letra: con una copa de txakoli.

José Manuel Rodríguez es el redactor jefe de ELLE Gourmet y ELLE Travel. Ha trabajado durante 8 años en Onda Cero, en proyectos digitales y en la redacción de informativos, y pertenece al grupo Hearst desde 2004, en el que ha trabajado en proyectos de papel y durante 11 años ha sido coordinador web de Diez Minutos. Estudió Periodismo en la Universidad San Pablo CEU, y es Máster en Gestión de Medios Audiovisuales por la misma Universidad. Conquense de pro, le gusta comer bien, compartir entre buenas conversaciones, descubrir todo lo nuevo que tiene que ver con la gastronomía, regresar una y otra vez a los clásicos de la cocina de siempre, los chistes malos y el concepto light no lo maneja.