fácil, saludable y llena de sabor

La menestra de verduras es uno de esos platos tradicionales que nacen directamente de la huerta. Zanahoria, judías verdes, guisantes, coliflor o champiñones son los protagonistas de este plato, y se combinan según la temporada en una receta sencilla y riquísima. Es cocina casera de siempre, de la que sabe a hogar, ligada al producto para aprovecharlo en su mejor momento.

Se trata además de una preparación fácil y rápida, ideal para el día a día. Y quie además puedes hacer con un día de antelación. Es un plato equilibrado y lleno de sabor sin apenas complicaciones.

También es una opción muy saludable, pues la menestra de verduras muy rica en fibra, vitaminas y nutrientes naturales. Sin duda se trata de una receta ligera y muy completa, para comer muy bien.

INGREDIENTES

200 g de guisantes (pueden ser frescos o congelados)200 g de judías verdes 2 zanahorias200 g de coliflor200 g de champiñones 1/2 cebolla (opcional)2 dientes de ajoAgua o caldo de verduras 4–5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de harina (opcional, para ligar la salsa)Sal

PREPARACIÓN

Lavar y cortar las judías verdes en trozosCortar la zanahoria en rodajas finasSeparar la coliflor en pequeños ramilletes.Limpiar y laminar los champiñones. Hervir primero las zanahoria, judías verdes y coliflor en agua con sal durante unos 8–10 minutos. Añadir los guisantes en los últimos 3–4 minutos. Escurrir y reservar. En una cazuela, calentar el AOVE y sofreír la cebolla y el ajo picados hasta que estén dorados. Añadir los champiñones y cocinar hasta que suelten toda el agua. Incorporar la cucharadita de harina (opcional) y remover. Añadir las verduras cocidas y mezclar bien. Agrega un poco de caldo o agua de cocción para que la menestra quede ligeramente melosa. Cocinar 5 minutos para que se integren los sabores. Ajusta de sal. Servir caliente, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima.OPCIONAL: Se puede añadir huevo duro o jamón picado para completar y enriquecer el plato.

TRUCOS PARA BORDAR LA MENESTRA DE VERDURAS

-No todas las verduras necesitan el mismo tiempo de cocinado: la zanahoria y la coliflor van antes, los guisantes al final. Así evitas que unas verduras queden blandas y otras duras.

-Guarda y usa el agua de cocción de las verduras como base. Reserva un poco para ligar la menestra.

-Una cucharadita de harina junto con el agua de la cocción ayuda a espesar ligeramente la salsa y darle textura.

-Añade un chorrito de AOVE justo antes de servir la menestra para potencia su sabor y dar brillo al plato.

-Deja reposar la menestra 5–10 minutos antes de servirla: así los sabores se integran mejor.

-Ajusta la sal al final del cocinado pues las verduras sueltan agua y cambian el punto de sal. Es mejor rectificar justo antes de servirla.

José Manuel Rodríguez es el redactor jefe de ELLE Gourmet y ELLE Travel. Ha trabajado durante 8 años en Onda Cero, en proyectos digitales y en la redacción de informativos, y pertenece al grupo Hearst desde 2004, en el que ha trabajado en proyectos de papel y durante 11 años ha sido coordinador web de Diez Minutos. Estudió Periodismo en la Universidad San Pablo CEU, y es Máster en Gestión de Medios Audiovisuales por la misma Universidad. Conquense de pro, le gusta comer bien, compartir entre buenas conversaciones, descubrir todo lo nuevo que tiene que ver con la gastronomía, regresar una y otra vez a los clásicos de la cocina de siempre, los chistes malos y el concepto light no lo maneja.