Jordi Cruz, el chef Michelin, revela el truco para hacer un sofrito perfecto

Hay recetas y trucos que son fundamentales para saber movernos en la cocina. Y una de las bases en la cocina es saber hacer un buen sofrito, ya que es una de las preparaciones más básicas para cualquier receta de arroces, guisos, salsas y platos de cuchara. Siempre tenemos que acudir a los ingredientes clásicos como la cebolla, el ajo o el aceite, pero también hay diferentes trucos que podemos llevar a cabo para conseguir que nuestra receta pase de un nivel básico a un nivel gourmet.

Como siempre, para nuestros trucos de cocina acudimos a nuestro chef de confianza, Jordi Cruz. Es chef titular del restaurante ABaC de Barcelona, ha sido galardonado con tres estrellas Michelin y es uno de los integrantes del jurado en el programa MasterChef. Pero no es solo eso, Cruz además es un gran divulgador de recetas caseras rápidas y sencillas, y siempre estamos atentos al siguiente truco que nos descubrirá.

En esta ocasión, el chef nos ha traído el truco para conseguir el mejor sofrito. Como explica Cruz, un buen gazpacho puede parecer sencillo, pero conseguir equilibrio, textura y sabor depende tanto de sus ingredientes como del trato que les demos. Pero en esta receta, hay una clave muy interesante: el bicarbonato.

La receta de sofrito de Jordi Cruz

Para esta receta vamos a utilizar los ingredientes básicos: la cebolla bien picada, ajo y un tomate. Una de las claves también será cocinar a fuego lento para conseguir una textura melosa, concentrada y llena de sabor.

Ingredientes

400 gramos de cebolla o figuras bien picada3-4 ajos picados1 kilo de pulpa de tomateUna cucacharada de salUna cucharada de bicarbonato Una pizca de pimienta negra Una pizca de pimentón ahumado (opcional)

El truco de Jordi Cruz para hacer el mejor sofrito

Cuando ya tenemos el ajo y el sofrito, tenemos que añadir 1 gramo de bicarbonato por cada medio de kilo de sofrito. ¿Y por qué es tan importante este bicarbonato? Va a ser la clave para crear un ambiente alcalino y reducir el pH, que es la medida que indica la acidez de un ingrediente o mezcla. Pero, ¿para qué sirve eso? Pues para romper la estructura de la celulosa de la cebolla para que esta se cocine mucho más rápido y quede con una textura mucho más blandita.

Además de todo eso, ese ambiente alcalino va a provocar que la acidez del tomate sea mucho menor. Y una vez estos ingredientes estén bien pochados, podemos añadir la sal y la pimienta, añadir el tomate y bajar el fuego. Después lo dejamos cocinar unos 45 minutos hasta que quede seco. Y así, como resultado final, obtendremos un sofrito con sabor, aroma y muy fácil de digerir.

Martina Castro es experta en moda, cultura y estilo de vida. Entre sus pasiones destaca todo aquello que pueda considerarse un modo de expresión: desde la literatura, el cine y la música, hasta la moda y el arte. A través del análisis de estilismos, descubre las facetas de aquellos que las visten. En su vida, todo es una continua búsqueda por encontrar pequeños descubrimientos que nos puedan fascinar en el día a día, desde las novedades de las firmas del momento, hasta los eventos artísticos, musicales y culturales de su ciudad. Cuando escribe, intenta que todo relato se convierta en una experiencia. Que cada exposición, cada recomendación de libro y cada análisis de un estilismo, suscite una curiosidad en el lector. 

Actualmente, está en el último curso del Doble Grado en Periodismo y Humanidades de la Universidad Carlos III de Madrid. Una formación que le ha aportado una perspectiva crítica sobre cómo consumimos la información, y una visión crítica sobre la práctica del periodismo. Cuenta con experiencia en el ámbito de la Comunicación y el Marketing Digital, y actualmente, es redactora en la revista digital ELLE, y en la revista cultural Capítulo73, donde escribe y reflexiona sobre literatura, cultura y actualidad.