la receta clásica y el truco para que nunca quede elástico

El puré de patatas clásico es para muchos la mejor guarnición, el complemento perfecto para muchos platos, especialmente la carne guisada o un buen pescado. Es un plato riquísimo, de los que saben a hogar y recuerdan a las madres y las abuelas, y que es de lo más reconfortante.

La receta para preparar un buen puré de patatas casero no tiene misterio, pero sí sus pequeños detalles. Se necesita una buena patata, mantequilla, leche caliente y un poquito de paciencia. El resultado es un platazo suave, cremoso y perfecto para servir recién hecho.

Aquí tienes la receta paso a paso para preparar en tu pripia cocina un puré de patatas de campeonato, de los que invitan a repetir.

Raciones: 4. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo total: 40 minutos. Calorías por ración 365 kcal.

INGREDIENTES

1 kg de patatas, mejor harinosas (Kennebec o la Monalisa )200 ml de leche entera80 g de mantequillaSalOPCIONAL: Pimienta negraOPCIONAL: Una pizca de nuez moscada

PREPARACIÓN

Pela las patatas y córtalas en trozos parecidos para que se cuezan por igual. Ponlas en una cazuela, cúbrelas con agua fría y añade sal.Lleva a ebullición y cuécelas a fuego medio durante 20–25 minutos, hasta que estén tiernas al pincharlas con un cuchillo.Calienta la leche sin que llegue a hervir.Escurre bien las patatas y aplástalas. Evita la batidora: puede dejar el puré elástico.Incorpora la mantequilla en dados y mezcla. Añade la leche caliente poco a poco, hasta que el puré quede cremoso. Prueba y ajusta de sal.Añade pimienta y nuez moscada si te apeteceSirve caliente, con un poco más de mantequilla por encima como opción.

TRUCOS Y CONSEJOS PARA BORDAR LA RECETA DE PURÉ DE PATATA

-Elige patatas harinosas, como la Kennebec o la Monalisa. Así el puré queda más ligero y cremoso.

-Empieza la cocción de las patatas con agua fría y salada. Así se cuecen de manera uniforme, sin que el exterior se ablande mucho antes que el centro.

-Córtalas en trozos de tamaño parecido para que estén listas al mismo tiempo.

-Escurre muy bien las patatas y devuélvelas un minuto a la cazuela caliente, a fuego bajo y sin agua, para que pierdan el exceso de humedad.

-Aplástalas mientras aún están calientes, con un pasapurés o un prensapatatas. La batidora puede romper demasiado el almidón y dejar una textura pegajosa.

-Añade primero la mantequilla, en dados, y mezcla hasta que se funda. Después, agrega la leche caliente: el resultado será más cremoso.

-Prueba y rectifica la sal al final.

-Una pizca de pimienta o de nuez moscada le da un toque extra sin apartarlo de la receta clásica.

-Sírve el puré recién hecho. Si necesitas prepararlo con antelación, tápalo y mantenlo caliente; antes de servir, remuévelo con un chorrito de leche caliente para recuperar la cremosidad.

José Manuel Rodríguez es el redactor jefe de ELLE Gourmet y ELLE Travel. Ha trabajado durante 8 años en Onda Cero, en proyectos digitales y en la redacción de informativos, y pertenece al grupo Hearst desde 2004, en el que ha trabajado en proyectos de papel y durante 11 años ha sido coordinador web de Diez Minutos. Estudió Periodismo en la Universidad San Pablo CEU, y es Máster en Gestión de Medios Audiovisuales por la misma Universidad. Conquense de pro, le gusta comer bien, compartir entre buenas conversaciones, descubrir todo lo nuevo que tiene que ver con la gastronomía, regresar una y otra vez a los clásicos de la cocina de siempre, los chistes malos y el concepto light no lo maneja.