Recetas de otoño fáciles y reconfortantes para el entretiempo

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 min
TIEMPO TOTAL: 1 h 10 min
CALORÍAS: 306 por ración aprox.

INGREDIENTES

Para el katsu de calabaza:
500 g de calabaza butternut (del extremo del cuello), unos 10 cm de largo
2 cucharaditas de aceite vegetal, más extra para freír ligeramente
75 g de pan rallado panko
2 cucharaditas de mayonesa vegana, más extra para servir (nosotros usamos Hellmann’s)
Hojas de ensalada, para servir
Arroz glutinoso cocido, para acompañar

Para el encurtido:
75 ml de vinagre de arroz
60 g de azúcar glas
100 g de rabanitos, finamente laminados
1/2 guindilla roja, sin semillas y finamente laminada (opcional)

Para la salsa de curry:
1 cucharada de aceite de girasol
1 cebolla, rallada
2,5 cm de jengibre fresco, pelado y rallado
2 dientes de ajo, machacados
2 cucharadas de curry suave en polvo
1 cucharada de harina común
2 cucharaditas de concentrado de tomate
350 ml de caldo de verduras vegano
100 ml de leche de coco
1 cucharada de salsa de soja ligera
2 cucharaditas de azúcar glas

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador) y forra una bandeja con papel vegetal. Pela el extremo del cuello de la calabaza y corta 4 rodajas longitudinales de unos 2 cm de grosor. Pinta ambos lados de cada rodaja con aceite y colócalas en una sola capa sobre la bandeja. Salpimienta.

Hornea las rodajas 20‑25 minutos, hasta que estén apenas tiernas, de modo que mantengan su forma. Deja enfriar completamente.

Mientras tanto, prepara el encurtido. Calienta el vinagre, el azúcar, 75 ml de agua y una pizca de sal fina en un cazo pequeño, removiendo hasta que se disuelva. Coloca los rabanitos y la guindilla, si la usas, en un bol pequeño, vierte el líquido del encurtido y deja enfriar.

Para la salsa, calienta el aceite en un cazo medio a fuego medio-bajo y sofríe la cebolla 7‑8 minutos hasta que esté blanda. Añade el jengibre y el ajo y cocina 1 minuto más. Incorpora el curry, la harina y el concentrado de tomate, cocina 1 minuto y luego añade poco a poco el caldo y la leche de coco, batiendo. Añade la soja y el azúcar.

Lleva a ebullición batiendo y luego deja hervir a fuego lento 10‑15 minutos hasta que espese. Tritura con una batidora hasta obtener una salsa lisa y devuelve al cazo si es necesario.

Pon el pan rallado en un plato llano. Seca las rodajas de calabaza con papel de cocina, úntalas con mayonesa por ambos lados y pásalas por el pan rallado, presionando para que se adhiera bien.

Calienta una fina capa de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto y fríe las rodajas 4‑5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas, girando con cuidado. Escurre sobre papel de cocina.

Dispón las hojas de ensalada en 4 platos y añade un poco del líquido del encurtido, luego coloca encima los rabanitos escurridos.

Calienta la salsa de curry si es necesario y vierte sobre los platos.

Coloca encima las rodajas de calabaza katsu y sirve con arroz glutinoso y un poco de mayonesa vegana sobre el katsu, si deseas.