Un experto en nutrición explica por qué el parmesano supera a la carne y al huevo en proteína

Cuando pensamos en alimentos ricos en proteínas, la carne, el pescado o los huevos suelen ocupar los primeros puestos de la lista. Sin embargo, hay un ingrediente italiano, intenso y profundamente sabroso, que también merece un lugar destacado: el parmesano. Más allá de su capacidad para convertir un plato de pasta en una receta memorable, este queso curado concentra una notable cantidad de proteínas que pasa desapercibida para muchos.

Según una publicación de la nutricionista francesa Nina Voit, el parmesano se encuentra entre los alimentos con mayor aporte proteico. En concreto, el Parmigiano Reggiano contiene alrededor de 32 gramos de proteína por cada 100 gramos, una cifra similar a la de la pechuga de pollo y superior a la de algunas carnes, como la carne picada de ternera.

La experta Nina Voit, comentaba en una entrevista con el Journal des Femmes que: “Cuanto más duro es un queso, menos agua contiene y más concentrados son sus nutrientes (proteínas)”. Algo que se debe a la cantidad de agua que queda en el producto final.

El parmesano: la proteína que no sabías que necesitabas

La cuestión es que todo depende de los cortes y las cantidades: porque mientras que 100 gramos de pechuga de pollo contienen aproximadamente 32 gramos, la carne picada de ternera aporta unos 21 gramos. Y en este último caso, el parmesano sí puede superar su contenido proteico.

El parmesano se presenta, entonces, como una fuente de proteínas muy potente que, aunque no llegue a sustituir por completo una ración de carne o pescado, sí puede aportarnos bastantes nutrientes. Y no son solo proteínas, el parmesano también destaca por su alto contenido en calcio, fósforo y vitamina B12. Y una pequeña cantidad basta.

Cómo incluir el queso parmesano en nuestra dieta

El parmesano es un alimento que pega con todo y que podemos incluir en nuestro día a día de miles de formas y a través de infinitud de recetas. Desde recetas con rúcula, pera y nueces, añadiendo ese toque final, un velouté de parmesano con setas lleno de sabor, sobre una pasta, un arroz o unas verduras asadas o gratinado sobre berenjenas, calabacines o una coliflor, para darle un empujón de sabor.

El parmesano es mucho más que un toque final para nuestra pasta, es un alimento rico en proteínas, calcio y sabor. Capaz de inundarnos con una pequeña cantidad y que, además, combinándolo con otros alimentos proteicos como huevos, legumbres, pescados o carnes puede darnos el equilibrio perfecto en nuestra dieta.

Martina Castro es experta en moda, cultura y estilo de vida. Entre sus pasiones destaca todo aquello que pueda considerarse un modo de expresión: desde la literatura, el cine y la música, hasta la moda y el arte. A través del análisis de estilismos, descubre las facetas de aquellos que las visten. En su vida, todo es una continua búsqueda por encontrar pequeños descubrimientos que nos puedan fascinar en el día a día, desde las novedades de las firmas del momento, hasta los eventos artísticos, musicales y culturales de su ciudad. Cuando escribe, intenta que todo relato se convierta en una experiencia. Que cada exposición, cada recomendación de libro y cada análisis de un estilismo, suscite una curiosidad en el lector. 

Actualmente, está en el último curso del Doble Grado en Periodismo y Humanidades de la Universidad Carlos III de Madrid. Una formación que le ha aportado una perspectiva crítica sobre cómo consumimos la información, y una visión crítica sobre la práctica del periodismo. Cuenta con experiencia en el ámbito de la Comunicación y el Marketing Digital, y actualmente, es redactora en la revista digital ELLE, y en la revista cultural Capítulo73, donde escribe y reflexiona sobre literatura, cultura y actualidad.