El Dr. Harry J. Barraza, director de operaciones de PFxBiotech, habla sobre el papel de las proteínas alternativas y la fermentación de precisión para asegurar el futuro sistema alimentario de Europa.
Los sistemas proteicos de Europa están bajo presión simultánea de cambios climáticos, geopolíticos y demográficos extremos. Una “cartera” diversa de fuentes de proteínas, incluidas plantas, algas, hongos/micoproteínas, insectos, materias primas fermentables y, a largo plazo, carne cultivada, proporciona la protección más sólida contra los riesgos de suministro, uso de la tierra y emisiones. La fermentación de precisión (PF) es una herramienta vital porque desacopla la producción de proteínas de la tierra y los animales, lo que permite una calidad constante de las materias primas a escala de fábrica y, al mismo tiempo, reduce significativamente la huella en muchos escenarios. Con la introducción de la Estrategia de Bioeconomía 2025 de la UE, las nuevas orientaciones alimentarias actualizadas de la EFSA y los servicios de apoyo empresarial a la fermentación de precisión de la FSA del Reino Unido, Europa está en el camino correcto para una implementación más rápida y segura.
Por qué necesitas una cartera de proteínas alternativa
La resiliencia del suministro de proteínas es estadística y la diversidad reduce la variabilidad. Nuestra cartera de plantas, microorganismos y fuentes celulares emergentes reduce los riesgos correlacionados con el clima, las enfermedades y el comercio, al tiempo que preserva las opciones de alimentos y la agricultura local. Un visionario estudio europeo concluye que el aumento de las algas, los insectos, la fermentación microbiana y la carne cultivada puede reducir significativamente las presiones sobre el uso de la tierra y las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) en comparación con la demanda regular de proteínas.
Por ejemplo, PF programa microorganismos como fábricas celulares para producir proteínas específicas (como suero, caseína y proteína de huevo) con estrictas especificaciones funcionales y de calidad. Esto se basa en décadas de uso seguro en otras industrias (insulina, enzimas alimentarias, etc.), pero los avances recientes en la cadena de herramientas (edición del genoma, detección de alto rendimiento, optimización de procesos in silico) han permitido «fundiciones» de múltiples productos. Es importante destacar que el PF transfiere al menos una parte del suministro de proteínas de los pastos al biorreactor, lo que permite la conservación de la tierra y la estabilización del suministro. Los ACV de suero PF y caseína publicados bajo límites definidos reportan ahorros de tierra de órdenes de magnitud y reducciones significativas de GEI y agua, con resultados sensibles a la combinación de energía, el origen de la materia prima y la separación posterior.
En resumen, la ingeniería biológica permite a las empresas innovar transformando la ingeniería de cepas, el procesamiento modular descendente (DSP) y los gemelos digitales en cadenas de herramientas reutilizables. Una vez calificadas la cepa del chasis y los pasos posteriores, la adición de nuevas proteínas se realiza paso a paso. Este efecto de plataforma comprime los diseños hasta los ciclos del tanque, reduce los gastos de capital y respalda la diversificación de los ingresos en todas las categorías de nutrición e ingredientes.
Monitoreo de políticas: Europa y el Reino Unido reducen las barreras para la ampliación
La Estrategia de Bioeconomía 2025 de la Comisión Europea (COM(2025) 960) posiciona la fermentación avanzada como motor de crecimiento y propone:
Soporte técnico y entorno de pruebas regulatorio para pequeñas y medianas empresas en virtud de la próxima Ley de Biotecnología. Un grupo de desarrollo de inversiones en bioeconomía que ofrece la primera financiación combinada para biorrefinerías y plantas de fermentación. Mejorar los estándares y la huella ambiental de nuestros productos. Acceso mejorado a la infraestructura piloto y de demostración. La EFSA ha actualizado su nueva guía alimentaria (septiembre de 2024) para aclarar el expediente de ingredientes derivados de PF mientras continúa con la evaluación QPS de los microorganismos de alimentos/piensos. En el Reino Unido, el Programa de Investigación de Innovación 2025 de la FSA ha lanzado un Servicio de Apoyo Empresarial de Fermentación de Precisión, que proporciona orientación previa a la presentación y soporte RFI, junto con un nuevo Centro de Orientación.
Para muchas nuevas empresas en el campo de la bioeconomía, es una experiencia que la intensidad de capital y la incertidumbre en el envío crean dos valles de la muerte: demostración → primera comercialización y primeras ventas → escala industrial. Las estrategias europeas responden con señales de reducción de riesgos y de demanda, pero la ejecución depende de activos y habilidades piloto accesibles. Esta situación también fue destacada por el Centro Nacional de Innovación de Proteínas Alternativas (NAPIC) del Reino Unido en un informe reciente elaborado a partir de talleres con empresas emergentes, sugiriendo que una combinación de instalaciones piloto, hojas de ruta regulatorias, metodologías compartidas y mejora de las habilidades de los empleados, desde tecnólogos alimentarios conocedores de datos hasta ingenieros de bioprocesos y científicos culinarios, podría acelerar la transformación de las tecnologías avanzadas de fermentación desde éxitos de laboratorio hasta productos listos para el mercado.
PFx Biotech: líder europeo en fermentación de precisión
PFx Biotech se ha convertido en el líder europeo en fermentación de precisión al combinar una teoría de producto clara (proteínas especiales bioactivas, incluidas las proteínas de la leche materna) con capacidades de plataforma que abarcan la ingeniería de cepas, el desarrollo de procesos y el cumplimiento normativo. Además del laboratorio de nutrición y aplicaciones establecido en el parque Tagus de Lisboa (que respalda las presentaciones regulatorias y el desarrollo de productos), la compañía ha establecido un nuevo laboratorio de descubrimiento de proteínas operado en VIB Bio Incubator en Gante, Bélgica.
Aprovechando la experiencia local y la colaboración en uno de los corredores biotecnológicos más sólidos de Europa, nuestro equipo en Gante tiene como objetivo fortalecer la producción de innovación de PFx Biotech mediante:
Acelere el descubrimiento para escalar la preparación de la plataforma. Establecemos nuestro liderazgo en ingeniería de cepas y fermentación de precisión y demostramos un proceso diseñado para hacer avanzar a los candidatos desde la identificación de proteínas hasta la transferencia piloto y de tecnología. Fortalecer el potencial de expansión de la empresa a través de la cooperación con una de las plantas piloto más grandes de Europa (es decir, Bio Base Europe Pilot Plant, BBEU).
Todo lo anterior tiene como objetivo proporcionar a PFxBiotech herramientas para reducir el tiempo de demostración, admitiendo iteraciones rápidas sobre títulos, rendimiento y DSP.
La historia detrás de los números: resiliencia a través de la diversidad
Investigaciones recientes de STOA y la OCDE muestran que reemplazar algunas proteínas animales tradicionales con fuentes alternativas puede reducir el uso de la tierra y las emisiones de la agricultura, la silvicultura y otros usos de la tierra (AFOLU) sin limitar la disponibilidad de proteínas en la dieta. El razonamiento es simple. Diferentes fuentes de proteínas utilizan diferentes bases de recursos y perfiles de choque.
La promesa de ahorro de tierras del PF
Varios ACV de proteínas de la leche PF muestran que la ocupación de la tierra, las emisiones de gases de efecto invernadero y el uso de agua por unidad de proteína funcional pueden reducirse significativamente cuando se implementan aportes de energía limpia y procesos posteriores eficientes. Aunque no es una panacea, la PF crea selectividad. Al trasladar parte de su producción de proteínas a la biofabricación gestionada, Europa puede liberar tierras para la restauración de la biodiversidad y cultivos de alto valor, al tiempo que mitiga las fluctuaciones alimentarias inducidas por el clima y los riesgos de enfermedades del ganado.
Cosas a tener en cuenta en el futuro próximo (2026-2028):
Desarrollo de la Comisión del Grupo de Desarrollo de Inversiones en Bioeconomía y el primer sandbox regulatorio bajo la Ley de Biotecnología. Nuevo dictamen alimentario de la EFSA sobre proteínas derivadas de PF y métodos armonizados basado en la revisión de la Huella Ambiental del Producto (PEF). Utilización de la capacidad de prueba y demostración en Gante y otros centros de la UE y aparición de un modelo de consumo rentable para las primeras plantas de PF. Divulgación de la cartera de productos de PFx Biotech (clases adicionales de HMProtein, datos tecnofuncionales) y asociaciones tempranas en nutrición infantil y de rendimiento.
Tenga en cuenta: Este es un perfil comercial.
Referencias
Comisión Europea. Marco estratégico para una bioeconomía competitiva y sostenible de la UE (COM(2025) 960). 27 de noviembre de 2025 Cobertura de GFI Europe/FoodBev sobre el apoyo de la estrategia de bioeconomía de la UE a los innovadores en fermentación (27 y 28 de noviembre de 2025) EFSA. Orientación actualizada sobre nuevos alimentos (30 de septiembre de 2024) y Actualización de QPS (2024-2025) EFSA. Seguridad de los alimentos derivados de cultivos celulares: coloquio científico (10 de mayo de 2023) Descripción general de las aplicaciones de nuevos alimentos en la UE: Komagataella fafii (Lemilk) Beta-lactoglobulina fabricada por la Autoridad Alimentaria de Singapur. Descripción general del marco de aprobación previa a la comercialización de nuevos alimentos de Health Canada. Nueva información alimentaria: Komagataella phaffii yRMK 66 Knychala MM et al. Fermentación de precisión de la proteína β-lactoglobulina como alternativa a la proteína animal: una revisión. Fermentación (MDPI) 2024;10:315 OCDE. Proteínas cárnicas alternativas: oportunidades y desafíos Parlamento Europeo (STOA). Fuentes alternativas de proteínas para alimentos y piensos. Abril 2024 NAPIC. Informe del taller de participación de socios (2025) Instalación VIB – VIB Bio Incubator, Tech Lane Ghent Science Park. Reportaje especial de la ciudad de Gante PFx Biotech
Este artículo se publicará en una próxima publicación especial sobre alimentos.
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