El Dr. Adam M Adamek, Director de Innovación de EIT Food, explora el papel que la innovación agrofood puede desempeñar para fomentar la diversificación y transformación de proteínas en un sistema alimenticio más equitativo y más resistente.
Nuestro sistema alimentario es en un momento crítico. El cambio climático, la escasez de recursos y los choques geopolíticos ejercen una presión sin precedentes sobre la seguridad alimentaria en todo el mundo. Con COP30 en el horizonte, el foco global se está moviendo una vez más hacia la acción climática. El sistema de alimentos debe estar al frente y al centro.
El sector alimentario, que es responsable de un tercio de las emisiones de gases de efecto invernadero del mundo, está bajo una presión creciente para reducir su huella ambiental.
Una de las vías más prometedoras es la diversificación de proteínas. Esto implica incluir proteínas basadas en plantas, cultivadas, fermentadas y a base de insectos, además de las fuentes de animales tradicionales. A medida que crece la demanda de alimentos y se prueban los límites planetarios, la diversificación del suministro de proteínas ofrece una oportunidad única para alinear las transformaciones del sistema alimentario con los objetivos climáticos. Europa no solo puede reducir las emisiones invirtiendo en fuentes de proteínas innovadoras y sostenibles, sino que también fortalece la seguridad alimentaria y la resiliencia a nivel mundial.
Repensar los beneficios de la proteína
Los beneficios de avanzar hacia fuentes de proteínas más diversas pueden ser enormes en todo el clima, la salud y la resiliencia, pero a menudo no se conocen ampliamente.
Uno de los beneficios más importantes de la diversificación de proteínas es la mayor eficiencia del uso de la tierra. Si bien la agricultura animal tradicional es altamente intensiva en la tierra, los estudios recientes han demostrado que un cambio del 50% de proteínas basadas en animales a plantas o cultivadas puede liberar hasta 47.3 millones de acres de tierra. Muy probable recuperación ecológica y captura de carbono. Tecnología, su impacto puede ser profundo.
La diversificación de proteínas juega un papel importante en la reducción de las emisiones. Las proteínas «alternativas» o «varias» producen significativamente menos gases de efecto invernadero en comparación con la agricultura del ganado tradicional, proporcionando una vía clara para reducir el impacto climático de los sistemas alimentarios. Investigaciones recientes han encontrado que cuando las proteínas diversificadas aumentan a la mitad del mercado global de proteínas, la agricultura y el uso de la tierra, las emisiones de gases de efecto invernadero caerán en un 31% para 2050.
Más allá de los beneficios del medio ambiente, la diversificación de fuentes de proteínas también puede apoyar la transición a una dieta más saludable. Muchas proteínas diversas, como proteínas basadas en plantas, proteínas de carne e insectos cultivadas, ofrecen bajos niveles de grasas saturadas y perfiles nutricionales mejorados sin antibióticos o hormonas. Como parte de una dieta equilibrada, pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades crónicas como enfermedades cardíacas y obesidad.
En última instancia, al adoptar una fuente de proteínas más amplia, podemos construir sistemas alimentarios que no solo sean más sostenibles, sino más resistentes, eficientes y adaptados a los objetivos de salud pública.
Innovaciones en diversificación de proteínas: reconstruir la situación actual
Las nuevas empresas europeas juegan un papel clave para impulsar la innovación en este sector. Actualmente, 47 de las 174 empresas involucradas en carne cultivada son europeos, y 61 de las 158 empresas involucradas en la fermentación basada en biomasa y precisa también se han basado en Europa.
EIT Food admite estas startups a la vanguardia de la revolución de proteínas a través de la red EIT Food Acelerator. A través de la red, EIT Food proporciona innovadores en etapa temprana con fondos, tutoría y acceso al mercado. Un ejemplo emocionante es una startup que pionera el uso de la fermentación fúngica para convertir las flores laterales en la industria alimentaria en ingredientes sostenibles de alta proteína. Nomy ofrece una solución escalable y rentable que respalda la ciclicidad y reduce la dependencia de las fuentes de proteínas tradicionales.
Revo Foods es otro ejemplo destacado a través del trabajo de aprovechar las huellas de alimentos 3D para producir mariscos 100% a base de plantas. Con el apoyo personalizado de la Red EIT Food Acelerator y la oportunidad de aprovechar una comunidad vibrante e innovadora de empresarios del sector alimentario, Revo Foods ha rastreado rápidamente las asociaciones con restaurantes y supermercados, lo que permite utilizar proteínas diversificadas en la vida cotidiana.
Superar las barreras a la escala
A pesar del rápido crecimiento de los sectores de diversificación de proteínas, quedan desafíos importantes. En particular, las regulaciones y la aceptación del consumidor. Los marcos regulatorios están creando incertidumbre para las empresas que luchan por hacer frente a la innovación y están tratando de llevar nuevos productos proteicos al mercado. Al mismo tiempo, las percepciones de los consumidores sobre el gusto, la seguridad y la familiaridad continúan influyendo en las decisiones de compra y la adopción lenta.
Sin embargo, el impulso de la industria está comenzando a cambiar los hábitos de los consumidores. Informes recientes muestran que el aumento de la disponibilidad de diversos productos de proteínas en Alemania y los Países Bajos ha alentado un aumento en la demanda del consumidor de estos productos, lo que indica una relación de autoevaluación entre la oferta y la demanda. Solo en 2023, las ventas minoristas globales de alternativas basadas en plantas se dispararon un 34%, contribuyendo a 26.300 millones de euros del año anterior. Esto indica que la diversificación de proteínas ya no es una tendencia de nicho.
El Observatorio de Consumidores de EIT Food proporciona información importante sobre estas dinámicas conductuales. Al rastrear las actitudes en toda Europa, las estaciones de consumo identifican brechas entre la confianza del consumidor y la comprensión, lo que permite estrategias específicas para mejorar la conciencia, la transparencia y el compromiso. Abordar estas barreras es esencial para maximizar el potencial de diversificación de proteínas y garantizar la integración en una dieta de escala sostenible.
Al observar el entorno político, las transformaciones del sistema alimentario a menudo se degradan en las estrategias climáticas. Esto se debe a que es difícil cuantificar el impacto en la agricultura, y los hábitos alimentarios y las prácticas agrícolas están profundamente integrados en contextos culturales. La transferencia de conocimiento entre los actores del sistema es clave para el éxito. Es por eso que EIT Food está trabajando con agricultores y productores clave a través de proyectos centrados en la transición e iniciativas de transferencia de conocimiento.
El Proyecto de Agricultura Regenerativa de Alimentos EIT está ayudando a apoyar la agricultura sostenible, mejorar la resiliencia de la economía local y garantizar que nadie se quede atrás en la transición AgriFood. Aceptar diversas fuentes de proteínas permite a los agricultores explorar más uso de la tierra comercial y ambiental y tener un impacto positivo en la rentabilidad de la cadena de valor y la posición de negociación.
Sin embargo, mantener el comportamiento coordinado puede ser un desafío ya que la responsabilidad está fragmentada entre las comunidades y los sectores gubernamentales. Las nuevas empresas innovadoras con libertad de experimentación y exploración pueden crear un mercado diverso que puede ayudar a superar estos desafíos y ayudar a allanar el camino.
Buscando COP30: Acelerar las transiciones
A medida que los líderes globales se preparan para la COP30, estas innovaciones no solo proporcionarán soluciones ambientales, sino también una palanca poderosa para informar las políticas de alimentos y climáticos. Al repensar de qué proteínas son capaces y remodelar el status quo, la innovación puede fomentar los nuevos marcos para la regulación y la política, lo que lleva a un futuro más sostenible.
Existe una oportunidad importante para posicionar la diversificación de proteínas como un componente clave de las estrategias climáticas globales. Como los países buscan soluciones para mitigar el cambio climático, las proteínas diversas proporcionan una vía directa para reducir las emisiones de los sistemas alimentarios.
Se alienta a los negociadores de la COP30 a considerar incluir el apoyo a proteínas alternativas como parte formal de su estrategia de mitigación climática, lo que refleja las recomendaciones de la FAO en la FAO a partir de la seguridad alimentaria y el estado nutricional.
Para acelerar esta transición, los líderes globales deben apuntar a la colaboración interdisciplinaria, las inversiones en innovación y priorizar el apoyo regulatorio robusto para impulsar el cambio de inicio. Estas acciones son esenciales para maximizar el potencial de diversificación de proteínas y acelerar la transición a sistemas alimentarios resilientes y bajos en carbono en todo el mundo.
Acerca de la comida eit
EIT Food es la comunidad de innovación alimentaria más grande y dinámica del mundo. Acelere la innovación y cree un sistema alimentario compatible con el futuro que produzca alimentos saludables y sostenibles para todos.
Con el apoyo de la institución de la Unión Europea, el Instituto de Innovación y Tecnología de la Unión Europea (EIT), invierte en proyectos, organizaciones e individuos que comparten los objetivos de los sistemas alimentarios saludables y sostenibles. Desbloquee las posibilidades de innovación corporativa y universitaria, cree y expanda las nuevas empresas de Agrifood, trayendo nuevas tecnologías y productos al mercado. Creamos confianza reconectando empresarios y profesionales con las habilidades necesarias para transformar el sistema alimentario y poner a los consumidores en el corazón de su trabajo, y reconectarlos con sus orígenes alimentarios.
Somos una de las nueve comunidades de innovación fundadas por el Instituto Europeo de Innovación y Tecnología (EIT) y una institución independiente de la UE establecida en 2008 para promover la innovación y el emprendimiento en toda Europa.
referencia
«El sistema alimentario representa más de un tercio de las emisiones de gases de efecto invernadero del mundo», la organización de la agricultura alimentaria de la ONU y el sistema alimentario representan más de un tercio de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero. – EIT Food Kozicka, M, Havlík, P, Valin, H et al. Coma objetivos climáticos y de biodiversidad con nuevas alternativas de carne y leche a base de plantas. Nat Commun 14, 5316 (2023). https://doi.org/10.1038/s41467-023-40899-2 Hoja informativa de alimentación saludable, organización mundial de la salud, alimentación saludable, hacia un futuro de resiliencia y un futuro sostenible: Sector Agri-comida de la UE 2024 ‘Documento, EIT Food Coptifification Tank-EIT Food, EIT Food Cooptifification Tark,, eitfood.eu/files/pd-narrative-paper-10.11.pdf «Los supermercados europeos compiten para liderar la transición de proteínas globales», Madre Brava, Madre Brava Brava-Competencia de supermercados europeos 2023 Informe industrial/carne basada en plantas, mariscos, huevos y GFI Europa, Industrial Report Europe, Dairyy
Este artículo también se presentará en la 23a edición de trimestralmente Publicación.
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