A la luz del Día de los Alimentos Sostenibles, 2025 (18 de junio), el jefe ejecutivo Gavin McDonna analiza cómo ICC Wales redefine la experiencia culinaria a través de una lente hiperlocal amigable con el planeta.
A medida que la sostenibilidad pasa de las tendencias a las expectativas mundiales de la hospitalidad, los lugares en todo el Reino Unido reevalúan las implicaciones de proporcionar alimentos con un propósito.
¿Cómo se incrusta la sostenibilidad en la filosofía culinaria de ICC Welsh?
En ICC Gales, la sostenibilidad no es una tendencia, sino un valor central integrado en todos los aspectos del enfoque culinario. Nuestro equipo de cocina trabaja en estrecha colaboración con los productores locales para crear menús que reflejan los ritmos naturales de la temporada galesa, reduciendo millas alimentarias y apoyando una economía local cíclica.
Priorizamos opciones amigables para las plantas, diseñamos menús para minimizar los desechos y evaluamos continuamente el proceso, tomamos decisiones más conscientes del medio ambiente para compostar los restos de la cocina y reducir el embalaje desechable.
¿Hay algún plato o ingredientes sobresalientes que representen su enfoque sostenible?
Sí, un ejemplo sobresaliente es el cromesquisito de queso Perl Lass de Gales, que captura completamente nuestro compromiso con la sostenibilidad y el sabor local. El plato cuenta con queso azul frito galesa suave, gel de chile rojo, hinojo en escabeche y una remolacha especial.
El uso de verduras de temporada y queso galeses artesanales le permite crear platos deliciosos y eficientes en combustible que respalden a los productores locales y reducen la huella de carbono sin comprometer la creatividad culinaria.
¿Puedes compartir un ejemplo de cómo ICC Wales apoya a los productores de alimentos y bebidas galeses?
Apoyar a los productores galeses es una parte fundamental de nuestro espíritu. Fuidamos más del 80% de los ingredientes de Gales, incluidos productos lácteos, carne y productos frescos.
Nos asociamos con proveedores artesanales y granjas familiares. Muchos de ellos vienen directamente a nuestras cocinas. Esto no solo garantiza la frescura y la trazabilidad, sino que también fortalece el ecosistema de alimentos local.
Regularmente destacamos a estos productores con comunicaciones para profundizar la relación entre los invitados y la fuente de sus comidas para delegar menús, experiencias de eventos y comunicaciones.
¿Cómo abordan los chefs el desafío de crear menús deliciosos y ambientalmente responsables?
Colaborando con proveedores locales, entendemos las mejores opciones sostenibles en cualquier momento. También equilibra el equilibrio correcto entre el sabor, la presentación y la responsabilidad ecológica, que prueba y refina los platos para demostrar que los alimentos sostenibles aún pueden sentirse lujosos y ascendentes.
¿Cómo responden los organizadores de eventos a la demanda de opciones de alimentos más sostenibles en reuniones y eventos?
Los organizadores del evento priorizan cada vez más la sostenibilidad, y la comida está en el corazón de esa conversación. Existe una creciente demanda de menús a base de plantas y bajos en carbono, abastecimiento claro y formas creativas para reducir el desperdicio de alimentos. Los organizadores valoran formas de proporcionar opciones sostenibles sin comprometer la calidad o la experiencia. Muchos usan nuestras historias de alimentos como parte de sus propias historias de eventos para demostrar la coordinación ambiental, social y de gobernanza (ESG).
¿Qué comentarios y tendencias ve de los organizadores del evento con respecto a las elecciones de alimentos sostenibles?
La retroalimentación es abrumadoramente positiva. Los organizadores adoran la narración de narración de chef, el compromiso visible con el abastecimiento local y su capacidad para adaptar los menús sostenibles a las necesidades diversas y representativas.
Existe una tendencia clara hacia una experiencia alimentaria más inmersiva que combina la sostenibilidad con la felicidad y la credibilidad cultural. Además, como parte del programa de eventos, existe un creciente interés en las giras detrás de escena y los momentos de «Conoce a los productores».
¿Cuáles son sus futuras ambiciones para mejorar aún más la cocina gastronómica sostenible?
Nuestra ambición es dirigir la industria del evento del Reino Unido en gastronomía sostenible. TI pilota asociaciones de agricultura regenerativa, inversiones en iniciativas de crecimiento hiperlocal y seguimiento de desechos de alimentos basados en datos.
También tienen como objetivo incorporar la educación de los invitados en el viaje del representante, por lo que no solo estarán satisfechos sino que permanecerán inspirados.
En última instancia, esperamos que cada plato ofrecido en ICC Wales sea una fortaleza para el bien, para nuestros invitados, productores y planetas.
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